Menu d’automne

En bref

• La cuisine d’automne mange ce qui ne se garde pas et garde ce qui dure : d’abord tomates et poivrons, puis courges et choux ; pommes de terre et pommes sont pour l’hiver.
• Une famille de 3,1 EA mange environ 8 kg de légumes, 5 kg de pommes de terre, 6 kg de fruits et 2,5 kg de viande par semaine ; moins d’œufs.
• Une volaille, trois repas : rôti ou ragoût, bouillon, plat des restes.
• Les haricots se font tremper et bouillir à gros bouillons ; une courgette ou une courge amère ne se mange pas.
• Le 1er novembre, compte ce qui part pour l’hiver : cave, tonneau, bocaux, congélateur.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Ce que l’automne donne à la ferme
2. Combien la famille mange par semaine
3. La cuisine d’automne : retour de la cuisinière
4. Septembre : un menu de récolte
5. Novembre : un menu des réserves
6. Courges, haricots et choux
7. La viande d’automne : une volaille, trois repas
8. Choucroute et sarma : planifie les dates
9. Recettes de base de l’automne
10. Le passage à l’hiver : qu’est-ce qui va où
11. Les erreurs les plus fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calculateur des quantités d’automne
• Calculateur de recette
• Menu de la semaine
• Calendrier de la cuisine d’automne
• Plan de choucroute
• Registre de la viande d’automne
• Réserves pour l’hiver