Seguridad y conservación

En resumen

• Botulismo: visión doble, párpados caídos, dificultad para tragar y hablar, debilidad, sin fiebre. Emergencias enseguida, y lleva lo que quede del alimento.
• Un tarro sospechoso no se prueba, ni una gota. Tapa abombada, burbujas, siseo, olor agrio o raro: tíralo, sin riesgo.
• Cadena de frío: nevera a 4 °C o menos, despensa para lo que va en grasa por debajo de 10 °C, congelador a −18 °C.
• La carne en tarro, solo en la olla a presión para conservas (autoclave), con los tiempos exactos. El baño maría no basta.
• Lo que sale de la grasa y las conservas poco ácidas en tarro se calientan bien antes de comer.
• La miel y los productos con miel, nunca a niños menores de 12 meses.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Los riesgos de cada producto
2. Botulismo
3. Otros riesgos
4. La cadena de frío en casa
5. Carne en tarro a presión
6. Señales de deterioro y decisiones
7. Plazos de toda la serie
8. La revisión de la despensa a lo largo del año
9. Higiene en la cocina
10. Regalos y venta
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de revisiones
• Calculadora de tarros para la carne
• Calculadora de fechas
• Tabla de plazos para la puerta de la despensa
• Registro de revisiones
• Contactos de emergencia
• Etiquetas