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H55-07 · Modul 7 von 7 · Seiten: 21 · Arbeitsblätter: 7
Sicherheit und Lagerung
Botulismus, Listerien, Schimmel und Ranzigkeit bei Lebensmitteln in Fett, Öl, Honig und Zucker: Symptome und was zu tun ist, alle Fristen an einem Ort, Fleisch im Druckeinkocher, Kühlkette und sicheres Entsorgen
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Ganze Serie: Fett, Öl, Honig und Zucker, 39 €
Kurz gesagt
- Botulismus: Doppelbilder, hängende Lider, Schluck- und Sprechstörungen, Schwäche, kein Fieber. Sofort Notruf 112, und den Rest des Essens mitnehmen.
- Ein verdächtiges Glas wird nicht probiert, nicht einmal ein Tropfen. Gewölbter Deckel, Bläschen, Zischen, saurer oder seltsamer Geruch: sicher entsorgen.
- Kühlkette: Kühlschrank 4 °C oder kälter, Speisekammer für Eingelegtes in Fett unter 10 °C, Gefriertruhe −18 °C.
- Fleisch in Gläsern nur im Druckeinkocher (Autoklav), nach genauen Zeiten. Das Wasserbad genügt nicht.
- Lebensmittel aus dem Fett und säurearme Lebensmittel aus Gläsern werden vor dem Essen gut erhitzt.
- Honig und Erzeugnisse mit Honig nie für Kinder unter 12 Monaten.
Das steckt drin
Kapitel
- Risiken nach Produkt
- Botulismus
- Weitere Risiken
- Kühlkette zu Hause
- Fleisch in Gläsern im Druckeinkocher
- Zeichen von Verderb und Entscheidungen
- Fristen für die ganze Reihe
- Kontrolle der Speisekammer übers Jahr
- Hygiene in der Küche
- Geschenke und Verkauf
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kontrollkalender
- Rechner Fleischgläser
- Terminrechner
- Fristenkarte für die Speisekammertür
- Kontrollprotokoll
- Notfall-Kontakte
- Etiketten
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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