Sécurité et conservation

En bref

• Botulisme : vision double, paupières tombantes, difficulté à avaler et à parler, faiblesse, sans fièvre. Appelle tout de suite les secours (112 ; FR 15 ; CH 144), et emporte le reste de l’aliment.
• Un bocal suspect ne se goûte pas, pas même une goutte. Couvercle bombé, bulles, sifflement, odeur aigre ou bizarre : jette-le, de façon sûre.
• Chaîne du froid : frigo à 4 °C ou moins, garde-manger pour les aliments dans la graisse sous 10 °C, congélateur à −18 °C.
• La viande en bocaux seulement à l’autoclave de conserverie, selon des temps précis. Le bain-marie ne suffit pas.
• Les aliments sortis de la graisse et les conserves peu acides se réchauffent à fond avant d’être mangés.
• Miel et produits au miel : jamais aux enfants de moins de 12 mois.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Les risques produit par produit
2. Le botulisme
3. Les autres risques
4. La chaîne du froid à la maison
5. La viande en bocaux à l’autoclave
6. Signes d’altération et décisions
7. Les durées de toute la série
8. Le contrôle du garde-manger au fil de l’année
9. L’hygiène en cuisine
10. Cadeaux et vente
11. Les erreurs les plus fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier des contrôles
• Calculateur de bocaux de viande
• Calculateur de dates
• Tableau des durées pour la porte
• Registre des contrôles
• Contacts d’urgence
• Étiquettes