Sucos frescos e prensagem

Em resumo

• Guarde o suco fresco na geladeira, a no máximo 5 °C, e beba em 24–48 horas. Quando começa a espumar, já não é suco.
• Fruta catada do chão onde pastam animais não vai para o suco fresco, só para o suco que será pasteurizado.
• Um quilo de maçãs rende na prensa cerca de 0,6–0,7 L de suco; no extrator lento (de rosca), 0,55–0,65 L.
• Crianças até 1 ano não tomam suco; de 1 a 3 anos, no máximo 120 mL por dia, diluído.
• A seiva de bétula se coleta só 2–4 semanas no fim do inverno, com um furo por árvore, que depois se fecha com um tampão.

O que tem dentro

Capítulos

1. Suco fresco ou suco para guardar
2. Segurança do suco fresco
3. Equipamento: do espremedor à prensa
4. Quanto suco por quilo
5. Suco de maçã e mosto na prensa pequena
6. Sucos de hortaliças e misturas
7. Seiva de bétula e caldo de cana
8. Crianças, açúcar e quanto suco
9. Conservação do suco fresco
10. Limpeza do equipamento e sobras
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário dos sucos frescos
• Calculadora de suco
• Orçamento do equipamento
• Diário de prensagem
• Diário da seiva de bétula