Jus frais et pressage

En bref

• Garde le jus frais au réfrigérateur, à 5 °C au plus, et bois-le en 24 à 48 heures. Quand il commence à mousser, ce n’est plus du jus.
• Les fruits ramassés dans l’herbe là où pâturent des animaux ne vont pas dans le jus frais, seulement dans un jus qu’on pasteurise.
• Un kilo de pommes donne environ 0,6 à 0,7 L de jus au pressoir, 0,55 à 0,65 L à l’extracteur à vis.
• Avant 1 an, pas de jus ; de 1 à 3 ans, 120 mL par jour au plus, coupé d’eau.
• La sève de bouleau se récolte seulement 2 à 4 semaines au printemps, un trou par arbre, refermé ensuite par une cheville.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Jus frais ou jus de garde
2. Sécurité du jus frais
3. Matériel : du presse-agrumes au pressoir
4. Combien de jus par kilo
5. Jus de pomme et moût sur un petit pressoir
6. Jus de légumes et mélanges
7. Sève de bouleau et d’érable
8. Enfants, sucre et quantité de jus
9. Conserver le jus frais
10. Nettoyage du matériel et restes
11. Erreurs fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier des jus frais
• Calculateur de jus
• Budget matériel
• Journal de pressage
• Journal de la sève de bouleau