Construindo um defumador

Em resumo

• O melhor defumador tem a fornalha a 3–5 m da câmara e um canal de fumaça que sobe em direção à câmara.
• Câmara para 1–2 porcos: uns 1,2 × 1,2 m e 2,0–2,2 m de altura, três fileiras de varas a 40–50 cm uma da outra.
• Materiais: tijolo, pedra, concreto e madeira dura. Nada de chapa galvanizada, PVC nem tinta nos pontos quentes e junto à carne.
• O defumador fica ao ar livre, separado da casa, do feno e do depósito de lenha. Confira o local e as regras na prefeitura (PT: câmara municipal) e com os bombeiros.
• Antes da primeira carne: acendimento de teste e medição da temperatura em cada fileira de varas.
• A fumaça é cheia de monóxido de carbono: não entre no defumador cheio; abra a porta e espere a fumaça se dissipar.

O que tem dentro

Capítulos

1. Que defumador você precisa
2. Local, distâncias e licenças
3. Como funciona o defumador com canal
4. Defumador de alvenaria: medidas
5. Fornalha e canal de fumaça
6. Defumador antigo com fogo no chão
7. Armário de tábuas e defumador de tambor
8. Primeiro acendimento e ajuste
9. Manutenção e segurança da construção
10. Erros mais comuns
11. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calculadora de materiais
• Orçamento
• Croqui do defumador
• Calendário da obra
• Diário do acendimento de teste
• Perguntas para o pedreiro e a prefeitura