Et parçalama

Kısaca

• Et ancak but derinliğinde 7 °C'nin altındayken, en çok 12 °C'lik yerde parçalanır. Domuz ve yaban domuzu için önce trişin sonucu negatif olmalı.
• 30 kg'lık kuzu yaklaşık 14–16 kg karkas, 550 kg'lık besi danası yaklaşık 300–320 kg sıcak karkas ve 200–240 kg kemiksiz et verir.
• 120 kg'lık domuz yaklaşık 90–95 kg karkas verir (parçalar içinde).
• İlk kesimden önce neyin pastırmaya, neyin sucuğa, neyin dondurucuya gideceğine karar ver.
• Sucukluk et çekilmeden önce ayrılır ve 0–2 °C'ye soğutulur.
• Dondurucuya tek öğünlük porsiyonlar, havasız, etiketli: parça, kilo, tarih.
• Yaklaşık 100 L dondurucuya 50–60 kg et sığar.

İçinde neler var

Bölümler

1. İlk kesimden önce
2. Alet ve çalışma yeri
3. Kuzu, oğlak, koyun ve keçi
4. Mezbahadan gelen dana ve sığır
5. Hangi parçadan ne yapılır
6. Kemik sıyırma ve sucukluk et
7. Domuz yarımı: parçalar
8. Etin dinlendirilmesi
9. Paketleme ve dondurma
10. Hijyen ve soğuk zincir
11. En sık yapılan hatalar
12. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Parçalama ve paketleme takvimi
• Karkas hesaplayıcısı
• Dondurucu hesaplayıcısı
• Karkas kullanım planı
• Dondurucu envanteri
• Poşet etiketleri