Etin soğuk tütsülenmesi

Kısaca

• Dumana yalnızca tuzlanmış, yüzeyi kuru et girer. Domuz ve av eti yalnızca negatif trişin sonucuyla.
• Etin yanında en çok 20–22 °C, en iyisi 10–18 °C; dışarısı için ideal 0–10 °C.
• Günde 4–8 saat, aralıklı tütsülenir, gece gündüz değil.
• Yaklaşık duman süresi: fileto 3–7 gün, sucuk 5–14, kulen 14–21, kurutulmuş sığır eti 14–28, pršut 4–8 hafta.
• Et elde sıcak hissedilmemeli; yağ akıyor, sucuk „terliyorsa“ duman fazla sıcaktır.
• Ürün rengi koyulaşınca değil, yeterince ağırlık kaybedince hazırdır.

İçinde neler var

Bölümler

1. Ne zaman ve nasıl soğuk tütsülenir
2. Etin duman için hazırlanması
3. Tütsü düzeni
4. Tütsühanede sıcaklık ve nem
5. Ürün ürün
6. Dumandan kurutmaya
7. Tütsünün iyi olduğu nasıl anlaşılır
8. Soğuk tütsüde güvenlik
9. En sık yapılan hatalar
10. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Soğuk tütsü takvimi
• Tütsühane yerleşim planı
• Hedef ağırlık hesaplayıcısı
• Tarih hesaplayıcısı
• Soğuk tütsü günlüğü
• Tütsühane etiketleri