L’hydromel

En bref

• Base : 300 g de miel par litre de liquide fini donnent un hydromel demi-sec de 11 à 12 % d’alcool.
• La propreté, c’est la moitié de la réussite : tout ce qui touche l’hydromel est lavé puis désinfecté.
• Levure de vin et nutriment pour levure : le miel nourrit mal la levure, et sans nutriment la fermentation cale.
• Le densimètre dit quand la fermentation est finie. Mets en bouteilles seulement quand la densité est la même trois mesures de suite.
• Des bouteilles fermées trop tôt éclatent. Ne sucre pas l’hydromel avant la mise en bouteilles sans le stabiliser.
• L’hydromel est une boisson alcoolisée : pas pour les enfants, les femmes enceintes ni les conducteurs ; la vente exige des autorisations.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Qu’est-ce que l’hydromel
2. Matériel et hygiène
3. Les ingrédients
4. Recette : hydromel demi-sec, 10 litres
5. Fermentation et suivi
6. Soutirage, clarification et garde
7. Sucrer et mettre en bouteilles
8. Hydromel aux fruits et aux épices
9. Quand quelque chose ne va pas
10. Alcool, santé et réglementation
11. Erreurs fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier de l’hydromel
• Calculateur de recette
• Calculateur d’alcool
• Calculateur d’échéances
• Journal de cuvée
• Liste d’achats
• Étiquettes pour bouteilles