Les aromatiques : culture et récolte

En bref

• Les feuilles se cueillent avant la floraison, le matin quand la rosée a séché, et jamais plus d’un tiers de la plante à la fois.
• Ciboulette, persil, aneth et basilic se conservent mieux congelés que séchés.
• Origan, thym, sarriette, sauge et romarin secs sentent plus fort que frais.
• Herbes fraîches et ail dans l’huile : seulement au réfrigérateur, 4 jours au plus, ou au congélateur, à cause du botulisme.
• Persil, aneth, carvi et coriandre sont des ombellifères : ne les cueille pas dans la nature, ils ressemblent à la ciguë, mortelle.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Frais, sec ou congelé
2. Les aromatiques méditerranéennes
3. Les aromatiques de sol frais
4. Les aromatiques annuelles et bisannuelles
5. La multiplication des aromatiques
6. Les règles de cueillette pour la cuisine
7. Conserver les herbes fraîches
8. Herbes à l’huile, au vinaigre et au sel
9. Combien d’aromates pour une famille
10. Les aromatiques en pot et sur le balcon
11. Les erreurs les plus fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Plan de la planche ou du balcon d’aromates
• Calculateur de réserves d’aromates
• Calendrier des semis et de la récolte
• Carnet de récolte et de conservation
• Fiche de plante
• Étiquettes pour bocaux d’aromates