Fruits et fruits à coque au miel

En bref

• Miel à 18 % d’eau au plus et noix parfaitement sèches : le bocal tient au garde-manger, au noir, 6 à 12 mois.
• Fruits secs au miel : seulement bien séchés, au frais, 3 à 6 mois, avec contrôles.
• Fruits frais, citron, gingembre au miel : frigo, 1 à 2 semaines.
• Le miel ne se chauffe jamais au-dessus de 40 °C.
• Des noix au miel ne sont plus du « miel » au sens de la réglementation, mais un produit au miel, avec composition et allergène sur l’étiquette.
• Jamais aux enfants de moins de 12 mois (botulisme), et pas de noix entières avant 5 ans (étouffement).

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Pourquoi le miel conserve et quand il cesse de le faire
2. Le miel pour les bocaux
3. Noix, noisettes et amandes
4. Recette : noix au miel
5. Fruits secs au miel
6. Fruits frais et citron au miel
7. Le miel dans le sirop des fruits en bocaux
8. Le nom et l’étiquette
9. Quand quelque chose ne va pas
10. Les erreurs les plus fréquentes
11. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier des fruits et noix au miel
• Calculateur de bocaux de noix
• Calculateur de miel pour la saison
• Calculateur de dates
• Carnet de lots
• Fiche d’étiquette
• Étiquettes