Choux, oignons et courges

En bref

• Chou : variétés tardives, pommes dures, 2 à 3 feuilles d’enveloppe, 0–2 °C et 90 à 95 % d’humidité, suspendu ou en une couche.
• Oignon et ail : séchage 2 à 3 semaines jusqu’à ce que le collet soit sec et fin, puis au sec, 0–4 °C, 60 à 70 % d’humidité.
• Courges : mûres, avec pédoncule, cicatrisation 1 à 2 semaines au chaud, puis 10–15 °C, au sec, en une seule couche.
• Une courge ou une courgette amère ne se mange pas et ne se donne pas aux animaux : elle peut être toxique.
• L’ail dans l’huile ne se garde pas à température ambiante : risque de botulisme.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Trois produits, trois endroits
2. Le chou : récolte et préparation
3. Le chou en cave
4. L’oignon : récolte et séchage
5. L’ail
6. Courges et potirons : récolte et cicatrisation
7. Courges : conservation et contrôle
8. Quand ça commence à se gâter : décider
9. Combien et où dans la maison
10. Les erreurs les plus fréquentes
11. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calculateur des réserves et du potager
• Calculateur de dates à partir de la récolte
• Calendrier des choux, oignons et courges
• Registre des courges
• Inventaire des choux et oignons